家政服務員如何正確的使用廚房

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調味品是家政服務員做菜時必不可少的,家政服務員正確的使用廚房的調味品,用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會弄巧成拙。做菜什么時候放調料好,該放什么調料,都很講究技巧。既要保持烹調后菜的色香味,又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞,對人體健康有益。為了讓家政服務做出的菜肴更美味健康,娘子軍家政特意搜集一些放調味品的注意事項,趕快來看看吧!

       油

        炒菜時當油溫高達200℃以上(以油鍋冒煙為極限),會產生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。

  注意事項:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時,如果大量食用油脂食物,會降低藥效。

     醬油

        醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

     注意事項:服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結核藥品的患者不宜多吃醬油。

     鹽

     用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。
   
        注意事項:按照世界衛生組織推薦的標準,每人每日吃鹽量以5克為宜,不要超過6克。此外,使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風濕病伴有心臟損害的患者,應盡量減少食鹽的攝入量。

     醋

    燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
    注意事項:醋不宜與磺胺類藥物同服,因為磺胺類藥物在酸性環境中易形成結晶而損害腎臟;服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時,醋會使藥效減弱。

     酒

  燒制魚、羊等葷菜時,家政服務員在富平家政培訓學校都學過,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

     味精

  當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋時加入。

  注意事項:味精攝入過多會使人體中各種神經功能處于抑制狀態,從而出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應。此外,老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

     糖

  在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

  注意事項:糖不宜與中藥湯劑同時服用,因為中藥中的蛋白質、鞣質等成分會與糖起化學反應,使藥效降低。


2018年4月25日 14:59
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